ΤΕΥΧΟΣ 05 | ΓΕΥΣΗ ΚΑΙ ΜΝΗΜΗ
Για να ζήσεις πραγματικά έναν τόπο πρέπει να αφυπνιστούν και οι πέντε αισθήσεις, να στείλουν σήμα στον εγκέφαλο και να γίνουν το υλικό των αναμνήσεων. Γιατί οι αισθήσεις θρέφονται από το σήμερα, αλλά ταυτόχρονα ανακαλούν το χθες.
Στο εμβληματικό λογοτεχνικό έργο «Αναζητώντας τον Χαμένο Χρόνο» του συγγραφέα Μαρσέλ Προυστ, ο αφηγητής τρώει τα ψίχουλα μιας μαντλέν. Ακόμα και τα ψίχουλα αυτού του γαλλικού κέικ που μοιάζει με αχιβάδα είναι αρκετά για να πυροδοτηθεί η μνήμη του, να ζωντανέψει το παρελθόν και να γίνει λέξεις.
Αυτή είναι η δύναμη της γεύσης, στην οποία είναι αφιερωμένο αυτό το τεύχος. Σε πείσμα των καιρών, όπου οι αυθεντικές γεύσεις ενίοτε θάβονται κάτω από διάφορα trends που θέλουν το πρωινό να είναι croque madame και το βραδινό sushi, επιχειρήσαμε να κάνουμε μια περιήγηση σε πιάτα, εδέσματα και συνταγές που κρύβουν ιστορίες ανθρώπων, οικογενειών και ολόκληρων τόπων.
Όμως, επειδή μία εικόνα δεν είναι… χίλιες γεύσεις, σας καλούμε να τις αναζητήσετε και να τις απολαύσετε. Και πού ξέρετε; Μπορεί μία από αυτές να γίνει η δική σας μελλοντική μαντλέν.
